腊八蒜为什么不绿 怎样泡腊八蒜又绿又脆
2024-09-21 13:55:29 来源：
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腊八蒜为什么不绿
大蒜不绿考虑有三个原因：
1.温度不够低。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，这些成分是大蒜色素物质的前体。只有满足低温条件，腊八蒜之后才有可能会变成绿色。
2.醋放的不够，或者掺水了，导致醋酸浓度太低了。而大蒜色素物质的前体，需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了。
3.腌制的时间不够。一般腌制腊八蒜需要8-12天，时间太短了，腊八蒜也就不会变色。
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腊八蒜不绿能吃吗
腊八蒜不绿也是可以吃的。
腊八蒜腌制之后如果没有变绿，可能是温度不够低等原因导致的，但是对于食用价值并没有影响，也还是是醋泡大蒜，食用之后仍然有很好的杀菌、助消化、降血脂、降血糖的作用，没有出现变质，是可以食用的。
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怎样泡腊八蒜又绿又脆
1.选蒜
腊八蒜想要又绿又脆，首先很重要的就是挑选大蒜，一般推荐选择优质的紫皮大蒜，还要选择手感饱满硬实的，发芽的、发霉的大蒜都不要，这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。
2.挑醋
腌制腊八蒜一定要选择优质的米醋，米醋是用大米等粮食酿造而成的，颜色清淡，味道酸而不涩，不冲喉咙，腌制出来的腊八蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
3.做好消毒、密封工作
在腌制腊八蒜之前，大蒜一定要剥皮、洗净、沥干水分，坛子也要用开水烫洗消毒，完全晾干，腌制好之后要完全密封好，不然里面存在生水或者没密封好的话，容易有细菌，导致腌制出来的大蒜口感变差。
4.控制昼夜温差
腊八蒜想要腌制出翠绿的颜色，一定控制昼夜温差要大，白天可以把装腊八蒜的坛子放在阳光直射或者其他的温暖地方，晚上将坛子放在温度较低的墙角或者冰箱里，一般这样操作2-3天，就能够明显观察到腊八蒜变绿了。
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腊八蒜的功效
1.解腻消食
腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。而且醋还能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲。
2.杀菌抗炎
食用腊八蒜能够杀菌抗炎，预防食物中毒。因为大蒜中约含2％的大蒜素，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核