鸡蛋的营养价值 鸡蛋不能多吃的原因

一、鸡蛋的营养价值有哪些呢

鸡蛋是我们日常生活中比较常见的食物，它具有很高的营养价值，能够基本满足人体所需要的营养需求。除了蛋壳以外，它的蛋清和黄的营养都是很高的，因此在食用的时候不要挑食，蛋清和黄都要吃，这样的营养才会更加均衡，另外鸡蛋要煮熟了吃，不能生吃，生吃是不利于身体健康的。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

蛋白

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

蛋黄

蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

以上的内容可以看出，它的蛋白质与多种维生素是非常高的，偏激点说，如果你不爱做饭就吃一个鸡蛋也可以基本满足人体的营养需求的。因此鸡蛋与黄瓜相配往往成分一些人士做为减肥的食谱，而且在不影响健康的影响下达到减肥的目的。

二、鸡蛋为什么不能多吃呢

鸡蛋是比较营养的食物，富含蛋白质，对人体有非常多的好处，很多人都比较喜欢吃鸡蛋，但是，鸡蛋是不能够多吃的，如果多吃鸡蛋，会造成很多不良的反应的，但是很多人都不太了解，根本就不知道为什么不能和多吃鸡蛋，那么我们今天就为大家介绍一下鸡蛋为什么不能多吃呢？

吃多了你也吸收不了。健康人一天一个足够了

鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。

鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。他们认为："鸡蛋有营养，多吃补身体。"其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。

首先，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例，一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇。这个量，是正常摄入量的近10倍。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。

我们知道，鸡蛋的影响是非常丰富的，而我们一天所需要的营养，也并不是那么多，而这也就是鸡蛋为什么不能多吃呢的原因了，所以喜欢吃鸡蛋的朋友们一定要多加注意了，补充营养要在适量，如果过量的话就会容易造成发胖，所以大家一定要注意哦！

三、不能食用的鸡蛋

我们都知道鸡蛋是一种非常好的养生食品，对于家家户户都不陌生，但是我们在日常生活中其实是有很多种鸡蛋是不能食用的，下面就请医生为我们做详细的解答。

1、死胎蛋：

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

2、臭鸡蛋：

由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

3、裂纹蛋：

鸡蛋在运输、储运及包装等过程中，由于振动、挤压等原因，会使有的蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

　4、散黄蛋：

因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

四、没煮熟的鸡蛋能吃吗

鸡蛋的营养价值很高，因此每个人都需要摄入一些，那么没煮熟的鸡蛋能吃吗要注意什么？一般来说没有煮熟的鸡蛋是含有病菌的，若是食用不当就会出现病从口入的现象。不过鸡蛋也不能煮的太熟了，因此煮上5-8分钟就可以了，不仅病毒被杀灭掉了，还能保存好营养成分。

针对这个问题，有医生指出不能吃未煮熟的鸡蛋。医生说，即使未打破的鸡蛋也很容易受到沙门氏菌的污染。吃未煮熟的鸡蛋容易导致细菌性中毒。

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。而且生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋，更不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。

所以吃鸡蛋一定要煮熟吃，那煮鸡蛋需要多少分钟，怎么判断鸡蛋已经煮熟了呢？煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。其实煮鸡蛋的很佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

通过上面的介绍，大家对没煮熟的鸡蛋能吃吗也都心中有数了。在吃鸡蛋的时候还是需要掌握正确方法的，千万不要盲目进食。每天吃一个或两个都可以，但是不能摄入太多，否则不利于吸收和消化，甚至会导致消化不良，产生不适感。